Haitalliset aineet kaloissa

Suomessa on kaloista mittaustuloksia lähinnä "klassisista" ympäristömyrkyistä kuten PCB ja DDT, jotka ovat hyvin pysyviä, mutta joiden käyttö Suomessa on lopetettu. Dioksiineja kertyy edelleen erityisesti Itämeren rasvaisiin kaloihin, vaikka pitoisuudet ovat pienenemässä. Metalleista selvästi ongelmallisin on elohopean kertyminen sisävesien petokaloihin.

Orgaanisten myrkkyjen pitoisuus on yleisesti sitä suurempi mitä rasvaisempi kala on. Kalan iän ja koon kasvaessa pitoisuus myös kasvaa. Myös sukupuoli ja vuodenaika voivat vaikuttaa pitoisuustasoon. Kaikki nämä tekijät vaikeuttavat sekä ajallista että paikallista vertailua. Monien nykyään käytössä olevien kemikaalien pitoisuudesta kaloissa tiedetään hyvin vähän.